La comida mexicana se caracteriza por ser una de las mejores valoradas alrededor mundo. Esto es debido a que cuenta con gran tradicionalismo y sabores deliciosos. Por ese motivo, le contaremos todo lo que necesita saber del pozole. Además, mencionamos las 2 recetas más realizadas para el homenaje de las fiestas patrias. Esperamos se anime a preparar este platillo para la celebración que realice en su casa.
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¿Qué es el pozole mexicano?
El pozole es uno de los platos más deliciosos y representativos de la comida tradicional mexicana. Este es uno de las delicias que más se disfruta en fiestas patrias. Siendo proveniente del náhuatl Pozolli, que significa hervido o espumoso, haciendo referencia a su preparación. Desde que comenzó a ser preparado, cuenta con el maíz cacahuazintle como ingrediente principal.
Cabe mencionar que esta es una variante ancestral de la conocida planta, contando con granos más grandes. Estos se dejan hervir hasta que estallan por lo que los mexicanos los apodan como flores blancas. Es importante tener en cuenta que este fruto se cosecha en los meses de julio a octubre y es conocido como maíz pozolero. Además, en tiempos antiguos, cargaba con fines religiosos para expresar agradecimiento al tlatoani o gobernante. Antes de la llegada de los españoles, el plato era preparado con carne humana y pasó a ser de carne de cerdo.
¿Qué contiene un pozole?
Este plato, como la mayoría de tradiciones, se ha modificado con el paso del tiempo. Como consecuencia, en cada región del país se prepara una versión distinta pero igual de deliciosa. Recuerde que el pozole puede ser blanco, verde o rojo, dependiendo de la mezcla de tipos de chile que se utilice para el caldo. Igualmente, puede ser preparado con carne de cerdo, res o pollo y existen versiones vegetarianas.
Los ingredientes indispensables para preparar un pozole son el rábano, lechuga, cebolla, chile y salsa picante. Asimismo, en algunas zonas puede ser preparado con aguacate y chicharrón. Otro de los insumos que no pueden hacer falta son las tostadas, crema y queso fresco para acompañar. Recuerde que es fundamental que quede caldoso y servido en un plato hondo de barro.
¿Qué beneficios aporta el pozole?
Consideramos importante dar a conocer que el pozole es uno de los platillos más completos y balanceados de la comida mexicana. Esto es debido a que se realiza con ingredientes ricos en fibra, vitaminas y minerales, siendo el calcio, vitamina A y potasio los más beneficiosos. Además, el maíz cacahuazintle es una gran fuente de hierro y magnesio, minerales que favorecen a la correcta oxigenación de los órganos.
Es fundamental mencionar que la carne de cerdo, res o pollo cuenta con proteína. Adicionalmente, las verduras que lleva este platillo son nutritivas y beneficiosas para la salud del consumidor. De esta manera, podrá fortalecer su sistema inmunológico y mejorar el funcionamiento de sus órganos mientras come un plato tradicional mexicano.
¿Cómo se recomienda consumirlo?
El pozole, al ser elaborado principalmente con maíz, es perfecto para mezclar con diversas verduras y carnes. No obstante, es necesario fijarse en el tipo de carne que va a incluir en su platillo debido a que algunas son altas en grasas. Por ese motivo, le recomendamos inclinarse por las magras o las versiones vegetarianas. También debe asegurarse de servir mayor cantidad de maíz y de verduras para que pueda constituir un plato balanceado.
Recetas del Pozole
Luego de haberle contado acerca de este delicioso y tradicional plato, le daremos a conocer dos variaciones que puede preparar. Como ya hemos mencionado, esta comida es una de las favoritas para consumir en fiestas patrias por los mexicanos. Por ese motivo, consideramos que es una buena opción para prepararlo con sus amigos o familiares en esta festividad.
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1. Pozole Rojo
Ingredientes para la sopa:
- 4 litros de agua
- 1 pechuga de pollo
- Un kg de maíz pozolero descabezado y precocido
- 1 cebolla blanca cortada en cuatro
- 8 dientes de ajo
- Sal
Ingredientes para la salsa:
- 5 chiles anchos sin semillas y desvenados
- 5 chiles guajillo sin semillas y desvenados
- 6 dientes de ajo
- ½ cebolla picada
- ½ cucharadita de orégano
- Sal al gusto
Para la guarnición:
- Una lechuga picada
- 1½ taza de cebolla blanca picada
- 1½ taza de rábanos picados
- Chile piquín al gusto
- Orégano
- Limones cortados en cuartos
- Palta cortado en cubos
- Tostadas horneadas
Preparación:
- Calienta el agua en una olla grande y agrega el maíz, cebolla, ajo, sal y la pechuga cruda.
- Seguidamente, cocina a fuego medio hasta que el maíz comience a abrirse y se cueza el pollo. Si es necesario, agregue más agua con la finalidad de mantener la cantidad de caldo.
- Retire la cebolla, el ajo y el pollo del caldo.
- Ahora, debe desmenuzar el pollo y reservarlo.
- Para preparar la salsa, remoja los chiles anchos y guajillo durante 25 minutos en suficiente agua que los cubra.
- Cuando los chiles estén blandos, debe proceder a escurrirlos y licuarlos junto con el ajo, la cebolla y el orégano hasta tener una salsa suave.
- Caliente el aceite en un sartén a temperatura media alta, agregue la salsa y sazone con sal.
- En este punto es importante que revuelva constantemente ya que la salsa suele brincar.
- Baja la fuerza del fuego a lento y déjelo por aproximadamente 25 minutos.
- Después, deberá agregar la salsa al caldo, pasándola por un colador y déjela hervir por 10 minutos.
- Finalmente, sirva el pozole en platos hondos, coloque encima un poco de pollo desmenuzado y las guarniciones.
2. Pozole vegetariano
Ingredientes:
- 1 kg maíz pozolero precocido
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- Dos ramas de tomillo
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano seco
- 4 chiles guajillo asados, desvenados e hidratados
- 250 g de champiñones cortadas
- 200 g de setas cortadas
- 16 piezas de flor de calabaza sin pistilo
- ¼ lechuga romana picada
- 1 taza de cebolla y otra de rábano, ambos picados
- 2 cucharadas de orégano seco
- 2 Limones cortados por la mitad
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Enjuague el maíz pozolero y coloque en una olla de presión.
- Luego, deberá agregar la mitad de la cebolla, el laurel, el tomillo, un diente de ajo y el orégano.
- Vierta el agua hasta tres cuartos de la olla y déjelo cocinar por 20 minutos a partir de que suelte el vapor. Finalizado este punto, es importante que lo deje enfriar y reserve.
- Por mientras, avance licuando los chiles con el resto de la cebolla y ajo.
- Cuele todo bien y vierta la salsa sobre el maíz cocido.
- En este punto debe mezclar y salpimentar al gusto. Déjelo hervir.
- Añada los champiñones, las setas y la flor de calabaza. Verifique el sabor y deje que se cocine por 10 minutos más.
- Finalmente, sirva caliente acompañado de lechuga, cebolla, rábanos, orégano y unas gotas de limón.
Conclusión
El pozole es uno de los platos tradicionales más deliciosas de México. Por esa razón, se considera como la opción mejor valorada para preparar en las fiestas patrias. Cuenta con diversas variaciones que se pueden adecuar a los gustos de todos. En esta oportunidad, le contamos los más elaborados en las celebraciones de las fiestas patrias. No olvide contarnos cómo pasarán las celebraciones en los comentarios.
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