El café se obtiene a partir de los granos molidos y tostados de los frutos de la planta del café. Esta bebida se caracteriza por su alto contenido de cafeína, sustancia psicoactiva. Asimismo, es uno de los productos bandera peruanos que está siendo comercializado alrededor del mundo. Por ese motivo, es una de las tres bebidas más consumidas. En consecuencia, ha logrado masificarse, habiendo de todas las calidades. Como sabemos que nuestro lector es un cafetero de nacimiento, le contaremos acerca de los pasos que debe seguir para verificar que el café gourmet es de calidad.
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¿Qué es el café gourmet?
En esta temporada de invierno siempre hace falta un buen café. Ya sea por su delicioso sabor o por sus propiedades para mantenernos despiertos. Consideramos importante definir qué es el café gourmet antes de mencionar los sencillos pasos para identificar un buen café. Primero, todo producto que entre en esta categoría es elaborado con granos seleccionados y cultivados en microclimas especiales para magnificar sus características. Por ello, su cultivo toma mucho tiempo y dedicación para conservar su óptima calidad.
Cabe mencionar que las características de un café gourmet dependerán mucho de los factores en que ha sido expuesto. Es decir, se tiene en cuenta la altura del cultivo, cercanía al mar, propiedades de la tierra, cantidad de agua, entre otros. Es por ello que el Perú, al ser un país privilegiado con diversos climas, cuenta con la posibilidad de dar distintos granos. Siendo unos más olorosos que otros o con mayor profundidad y sabor. Ahora sí, estamos listos para mencionar los pasos.
1. Aroma: Uno de los puntos claves de todo café gourmet
Una de las características principales del café, especialmente el peruano, es su olor. Así como todo buen catador de vinos, el olfato es el primer sentido que debe usar, ya sea para café en grano o pulverizado. Muchos de ellos van desde olores cítricos, frutados, florales, con toques a chocolate o salados. Recuerde que este detalle debe acentuarse después de triturar el grano. Por ello, le sugerimos hacer moler el café en el momento de la compra.
Mayormente, los cafés más aromáticos provienen del norte del país, de zonas como Piura, Jaén y Cajamarca. Es lo primero que se percibe y anticipa cuál es su sabor. Asimismo, los buenos cafés sobresalen por su aroma intenso que permite distinguir sus notas más deliciosas y características. Esta es un atributo sensorial y particular, que permite contar la historia del milenario fruto.
2. Cuerpo y color: Fundamental para la calidad
El cuerpo del café hace referencia a la consistencia y sensación que deja en la boca después del primer sorbo. Hay cafés más oscuros que otros, con textura y viscosidad distinta. Todas estas variaciones están relacionadas con los aceites y grasas extraídas durante el tratamiento del grano. Asimismo, es una característica que se genera por la altura en la que ha sido cultivado el café. Es decir, toma las propiedades de la tierra y las pasa a sus granos. En consecuencia, podemos mencionar que mientras más altura, mejor cuerpo poseerá la bebida. Consideramos que, en este punto, dependerá de sus gustos para escoger su café preferido. Asimismo, recuerde que el color de los granos deben ser homogéneos.
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3. Acidez e intensidad: Puntos que no puede dejar de verificar
La acidez está relacionada al sabor agradable e intenso que se percibe en la parte lateral de la lengua. Un café gourmet y de calidad se característica no solo por ser fresco y oloroso, sino también por ser cítrico. Por ello, este punto es muy valorado ya que le da personalidad a la bebida. Cabe mencionar que la acidez, como las otras características, dependerá de la altura en que ha sido cultivado. Asimismo, considera los minerales de la tierra y su cercanía al mar por su salinidad. Un buen café hará que cuando llegue a su boca, desee tomar más y no se olvide de él.
Tenga en cuenta que cuanto más se tueste un café, menor será su acidez. Por ese motivo, se percibe mejor en los cafés con tueste claro. Asimismo, las bebidas de especialidad tienen mayor acidez y son calificados como mejores. Por otro lado, el contrapunto deseable de esta característica es el amargor. Cabe mencionar que nace de la cafeína y otras sustancias. Cabe mencionar que es necesario pero su exceso camufla el resto de connotaciones de un buen café.
4. Sabor que deja en la boca: Último punto clave de un café gourmet
Un buen café gourmet peruano debe caracterizarse por el sabor que deja en la boca. Es decir, si no le deja una sensación de continuidad, no es un verdadero café. Es así que puede encontrar sabores que van desde: Ácidos, agrios, frutados, amargos, salados, entre otros. Asimismo, es importante que el sabor sea agradable y prolijo. Por ese motivo, los cafés que modifican su sabor al finalizar su degustación son de baja calidad.
Conclusión
Las características más resaltantes del café gourmet son: Molido y no tiene un sabor plano. Si se encuentra deseo de probar el mejor café nacional, le recomendamos visitar las zonas sur del país. Estos cuentan con mayor cuerpo, acidez y sabor. Luego de haber mencionado estos puntos, creemos que podrá distinguirlo un café de calidad sin dificultad. Así que lo invitamos a degustar e invitar a sus amigos del mejor café peruano.
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