¿Cómo encontramos los mejores aderezos para preparar pollo a la brasa?
La investigación histórica de la culinaria Peruana es lo primero que vamos a investigar para poder tener las mejores referencias de los mejores aderezos para el negocio de Pollo a la Brasa.
La Gastronomía Peruana data de varios siglos atrás, siendo una de las gastronomías más variadas e influenciadas del continente. Desde hace 5 años aproximadamente considerada como el mejor destino culinario del mundo.
Nuestra gastronomía cuenta con influencias de distintas culturas, nuestras y extranjeras como las pre-inca, inca, española, inmigración africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana, actualmente sigue en manos de nuestros prestigiosos chefs, innovando, fusionando, obteniendo grandes logros y reconocimientos en el mundo.
La historia de nuestro Pollo a la brasa data de los años 50. Nace con una idea de negocio agropecuario. Venta de pollos (granja de pollos) a las afueras de Lima. Cuenta el hijo del fallecido creador (Roger Schuler) del Pollo a la brasa, Johnny Schuler hijo del fundador y propietario de lo que ahora conocemos como el mejor restaurante de pollos ala brasa «La Granja Azul» que en sus inicios fue pintada toda de color azul por recomendación de algunos amigos que le decían que a las moscas no les gustaba el color azul.
Es así que nace el nombre de la Granja Azul. Todos en el pueblo conocían la granja y como toda estaba pintada de color azul, era para todos la granja azul. Nosotros investigamos un poco al respecto y nos encontramos con un estudio de la Universidad de Florida donde el resultado indica que las moscas son atraídas tres veces más por el color azul que por otros colores. Que curioso! Era lo contrario!
Lamentablemente el negocio de la Granja (venta de pollos vivos) quiebra y en este caso se cumple el dicho de que de un mal negocio nace un buen negocio. Nace la idea de un nuevo negocio, vender los pollos rostizados a la leña y carbón (a la brasa). Así es que nace el emblemático restaurante La Granja Azul que en la actualidad es considerado el mejor sitio para comer pollo a la brasa. El creador de esta novedosa forma de preparar el pollo es el Sr. Roger Shuler, inmigrante suizo quien inventó este método de cocción de los pollos.
Este pollo a la brasa tenía un estilo único en esas épocas y el lugar se convirtió en el sitio preferido de la sociedad limeña de su época.
El éxito de esta pollearía abriría la Edad Dorada de este estilo rústico de cocinar, fue tan abrumadora la venta de esta forma de preparar el pollo que al poco tiempo abren nuevos negocios con el mismo concepto en lugares céntricos de Lima. Nuevos actores como: El Ají Seco, La Caravana, El Rancho, Don Tito y después las miles de pollearías que hay en el país actualmente.
¿Cómo preparar el aderezo del pollo a la brasa?
Para lograr el objetivo tenemos que considerar algunos detalles importantes para el negocio.
1ro El tamaño ideal para el pollo a la brasa es de 1,500gr más menos 25%
2do El pollo tiene que rostizarse en leña o carbón (brasa) si es posible algarrobo
3ro Debe de quedar crocante y dorado por fuera pero tierno y jugoso en el interior
4to Para preparar el aderezo para maridar el pollo, existen muchas recetas y vamos a dejar tres de las más leídas para su negocio.
5to El acompañamiento es muy importante, se recomienda ensaladas ligeras y frescas. Lechuga, rodajas de tomate, palta y vinagreta.
6to El acompañamiento de las papas fritas que deben de tener el mismo concepto, ser crocantes por fuera pero suaves por dentro.
7mo Las Salsas: Ají amarillo, huacatay, mayonesa, mostaza (mejor si las preparamos)
Aquí les presento tres de las recetas más visitadas en la web para su elección.
Receta 1:
http://perudelicias.com
Gastón Acurio
Ingredientes
2 Cucharadas de pasta de ajo asado
1 Taza de cerveza negra
¼ Taza de aceite vegetal
4 Cucharadas de sillao (salsa de soya)
½ Cucharadita de comino
Sal y 1 cucharadita de pimienta
1 Pollo pequeño
Preparación:
En un tazón combine la pasta de ajo asado, cerveza, aceite vegetal, sillao, pimienta, comino y sal.
Marine el pollo en esta preparación durante 12 horas.
Escurra y rostice el pollo a la parrilla hasta que esté crocante y doradito por fuera y jugoso por dentro.
Receta 2:
https://www.recetasgratis.net
Ingredientes
2 Cucharadas soperas de Romero (hojas secas)
10 Cucharadas soperas de Sal gruesa de cocina
2 Cucharadas soperas de Comino entero
2 Cucharadas soperas de Glutamato (ajinomoto)
2 Cucharadas soperas de Pimienta triturada
1 Taza de cerveza blanca o negra
5 Cucharadas soperas de Ajos machacados en mortero
1 Unidad de pollo
Preparación:
Lo primero que debes hacer es preparar un aderezo con todos los ingredientes. Puedes hacerlo en el mortero o en la licuadora, como prefieras. Así pues, tritura el romero con el comino, glutamato, pimienta, ajo, sal y cerveza.
Baña el pollo con el aderezo anterior y deja macerar durante 3 horas en el frigorífico para que se impregne bien de los ingredientes.
Pasado el tiempo, ya se puede proceder a cocinar el pollo. Lo ideal, es cocinarlo en un asador con bastantes brasas, sobre una parrilla.
Precalienta el horno a 190ºC. Mientras se caliente, mezcla 3 cucharadas de azúcar rubio con 1 taza de jugo de durazno.
Pinta el pollo con esta preparación para que quede más crocante, como quedaría si lo cocinamos a las brasas. Hornea el pollo durante 50 minutos aproximadamente, o hasta que observes que está listo.
Receta 3: https://www.carnevillamaria.com/blog/receta-pollo-a-la-brasa/
Ingredientes
50 ml Zumo de naranja
25 ml Vino tinto
150 ml Salsa de soja
1 Cucharadita de ají colorado (o pimentón picante)
1/2 Cucharadita de pimienta
1 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de perejil picado
1 Cucharadita de cebollino picado
Preparación:
En un bol ponemos el zumo de naranja, la soja y el vino, y añadimos las especias que tengamos.Es importante combinar alguna especia picante como el ají colorado, la pimienta negra o el pimentón con elementos frescos como hierbas, o, en este caso, con el toque cítrico del zumo.
Así se consigue un sabor equilibrado en el que el ají colorado le aporta su toque picante y el zumo de naranja y las hierbas el frescor que lo matiza, por lo que el resultado de esta salsa de marinado es espectacular.
Salpimentamos el pollo por dentro y por fuera lo barnizamos con una capa generosa de la salsa del marinado.
Horneamos a 200º durante una hora, dando la vuelta al pollo cada 15 minutos para que se haga de forma homogénea.
Cada vez que se dé la vuelta al pollo se le debe regar con la salsa para que la piel se vaya tostando y tomando color.
Cuando el pollo esté bien dorado, lo sacamos del horno
