Costillas de Cerdo : Receta BBQ para horno y parrilla

Las parrilladas se han convertido en un pasatiempo donde se comparten momentos de alegría con amigos y familia. Ya sea para un almuerzo, una reunión por la noche o cualquier ocasión especial; es importante conocer todos los tips con la finalidad de sorprender a sus invitados. Por ello, le contaremos sobre una receta de costillas de cerdo bbq que se caracterizan por ser sabrosas.

Tenga en cuenta que un buen plato de costillas de cerdo bbq nunca es mal recibido. Asimismo, puede realizarlas al aire libre en una parrilla o al interior de su casa en el horno convencional, rindiendo hasta para cuatro personas. La versatilidad que le presentamos en esta receta dejará boquiabiertos a sus comensales y recibirá buenos comentarios. Esto es debido, principalmente, a su gran pinta parrillera. Todo dependerá de cómo quiera hacer las costillas ¡No deje de probarlas!

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Tipos de costillas

Antes de mencionar la receta de costillas en bbq, consideremos importante dar a conocer los tipos de costillas que puede utilizar. Tenga en cuenta que la receta cuenta con la posibilidad de adecuarse a cualquiera de ellas. Por ese motivo, debe considerar el sabor, forma de cocción y los gustos de sus invitados para elegir una. Asimismo, tenga en cuenta que los precios y tiempos varían.

Costillas de Vaca

Las costillas de vaca tienen mayor cantidad de carne en comparación que las de cerdo ya que es un animal más grande. En consecuencia, su cocción demanda mayor tiempo. Asimismo, posee más tejidos conectivos duros y de nervios, por lo que puede ser difícil de masticar si no está bien preparada. Recuerde que la carne de res se considera más jugosa y de mejor textura que las de cerdo.

Costillas de Cerdo

Como ya hemos mencionado, las costillas de cerdo tienen menor cantidad de carne, por lo que el tiempo de cocción es inferior. Asimismo, poseen un un corte especial y se caracterizan por ofrecer un pedazo de hueso que le da un sabor particular a la carne. Una de las ventajas de este tipo de corte es que cuenta con menor cantidad de grasa por lo que deben ser preparadas cuidadosamente para que no se sequen.

Clasificación de las costillas de cerdo

Luego de mencionar los tipos de costillas, profundizaremos en la clasificación de estas. Esto lo realizamos con la finalidad de que conozca verdaderamente el producto más adecuado para su comida. Asimismo, hemos consideramos los cortes de las costillas de cerdo en base a que son las más utilizadas y que mejor quedan con el plato en cuestión. Tenga en cuenta que la diferencia se centra en la cantidad de carne versus la cantidad de hueso que presentan.

clasificacion de las costillas de cerdo

Costillas Spare o Spare Ribs: Un de los tipos más recomendados

Las spare ribs son el subtipo de costillas de cerdo que destaca debido a que posee un corte más pegado a la falda del pecho y la punta de costilla. Es decir, cuenta con menor cantidad de huesos y con una mayor porción de carne entre el costillar que puede sobresalir por su sabor. Tenga que en cuenta que contienen entre 10 y 13 huesos por porción, siendo uno de los favoritos.

Costillas Saint Louis: Entre los cortes favoritos

Las costillas estilo Saint Louis se obtienen de la parte central del costillar del cerdo. Asimismo, se realizan mediante un corte longitudinal y se caracterizan por su espectacular presentación. De esta manera, obtiene una carne muy jugosa y recomendada por los amantes de las parrillas.  Le recomendamos cocerla a fuego lento para mantener su grasa natural y ser generoso en la cantidad de bbq.

Costillas Baby Back: La opción más jugosa y suave en el mercado

Las costillas baby back son el corte más popular entre las costillas de cerdo ya que son magras y tiernas. Asimismo, llevan ese nombre debido a que son más pequeñas que las anteriores y están pegadas a la columna vertebral del cerdo. Este tipo de corte destaca por ser el más jugoso, suave y con mayor carne. Además, su presentación es la más llamativa por ser curvada. Consideramos que debe tenerlas dentro de su radar debido a que se cocinan rápidamente y no necesitan un mayor cuidado.

Costillas estilo Country: Las costillas de cerdo más carnosas

Las costillas estilo country son un corte distinto ya que no se cortan de la caja torácica, sino del extremo frontal del animal cerca del omoplato. Es decir, sobresalen por la gran cantidad de carne que poseen y porque necesitan mayor tiempo de cocción. Tenga en cuenta que son ideales para quienes quieran usar cubiertos y no ensuciarse las manos.

Cosas a tener en cuenta al momento de comprar

Debido a que puede adquirir las deliciosas costillas en cualquier supermercado o mercado local, es importante mencionar algunos cuidados que debe tener. Cuando vaya a comprarlas debe fijarse que las costillas presenten una grasa marmoleada con la carne pero que esta no tenga grandes grumos. De lo contrario, perderá gran cantidad de comida versus sabor. Asimismo, busque que la costilla tenga un corte uniforme plano para obtener mejores resultado a la hora de la cocción.

La membrana: Uno de los puntos claves para la preparación

Si desea obtener una mayor suavidad en su carne y no estar peleando con la comida cuando desee desprender el hueso, es fundamental retirar previamente la membrana que tiene la costilla. Recuerde que está ubicada entre las paredes de los huesos como un pellejo largo y transparente. Al retirarla, se dará cuenta que el hueso se desprende con mayor facilidad.

Por ello, para retirarlo solo necesita meter la punta de un cuchillo común entre el primer hueso del costillar y el pellejo. De esta manera, podrá separarlos para jalar la membrana hasta desprenderla de todo el conjunto de huesos. Una vez que separa una punta de a membrana, le recomendamos tomar un pedazo de papel toalla y jalarla de un solo tirón.

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membrana a retirar de la carne de cerdo

Receta para la salsa bbq

La salsa de barbacoa se usa habitualmente para dar sabor a platos hechos en base a carne pero también se puede emplear en otro tipo de platillos. Tradicionalmente, es implementada en aderezos de filetes e hígado y corazón. Asimismo, cuentan con diversas presentaciones; habiendo ácidas, dulces o picantes. Por ese motivo, es importante mencionar que los ingredientes para prepararla pueden variar según la versión elegida.

Ingredientes:

  • 1 taza de Kétchup
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 1/2 taza de vinagre de manzana
  • 1 taza de azúcar rubia
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de agua (evaluar de acuerdo al espesor)
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de ajo
  • 1 taza de miel
  • 1/2 cebolla licuada

Preparación: Eche la cebolla en una olla a fuego lento hasta que esté precocida. En ese punto, coloque el ajo y remueva hasta dorar un poco. Cuando haya logrado sofreírla, añada el kétchup y el vinagre. Continúe removiendo a fuego lento y agregue los ingredientes uno por uno. Tenga en cuenta que el tiempo de cocción estimado de la sansa bbq es de 30 minutos.

receta de la salsa bbq

Receta costillas de cerdo bbq

Se acerca la temporada de verano y que mejor que acompañar el atardecer con un almuerzo delicioso junto a su familia o personas favoritas. Si ya se ha aburrido de las clásicas propuestas gastronómicas en el mundo de las brazas, puede preparar la siguiente receta de costillas de cerdo bbq. Recuerde que le proporcionamos dos versiones, las cuales cuentan con diferente preparación pero ambas necesitan los siguientes ingredientes.

  • Costillas de cerdo de 1 kg o 1.4 aprox.
  • Salsa bbq o barbacoa
  • Sal
  • Pimienta
  • Paprika
  • Ajo en polvo
  • Cebolla en polvo

Preparación previa de las costillas: Para preparar alguna de las versiones de esta deliciosa receta de costillas de cerdo bbq, debe cumplir algunos puntos claves recomendados. Por supuesto, lo primero que debe hacer es descongelar las costillas el día anterior y retirar la membrana principal que atraviesa todos los huesos. Después, consideramos que debe colocar el cerdo a macerar en un pírex con agua con sal por un aproximado de 4 horas.

Previo al momento de ingresar las costillas al horno o parrilla; debe colocarle paprika, ajo molido, cebolla en polvo, pimienta y sal. Finalmente, deberá untar por ambos lados de las costillas de cerdo su deliciosa salsa bbq de manera abundante. No deje de cumplir con estos pasos para que sus plato salga a la perfección y guste a todos sus invitados.

receta de las costillas de cerdo en bbq

Costillas de cerdo a la Parrilla

Lo primero que debe hacer para preparar unas deliciosas costillas de cerdo bbq a la parrilla es encender el carbón con un mechero. De no contar con un mechero, puede hacer uno reciclado con un pedazo de cartón sobrante, 2 hojas de papel toalla y unas gotas de aceite. Para ello, debe formar una trenza con el papel toalla e introdúcelo en el cartón junto al aceite.

Una vez que tenga el mechero, deberá armar con el carbón una estructura circular, donde el mechero se mantenga encendido. Luego, tápelo por encima tomando las precauciones necesarias para no apagar el fuego. Ahora, debe esperar un aproximado de 20 minutos hasta lograr una brasa horizontal que permita cubrir la superficie total de las costillas. De esta manera, evitará el mal rato de contar con partes crudas.

Puede medir la brasa óptima para la cocción colocando su mano sobre ella y verificando si le permite aguantar 5 segundos. Una vez llegado a ese punto de temperatura, solo debe colocar las costillas de cerdo por aproximadamente 15 minutos por lado para lograr una costra caramelizada. Al servir las costillas, puede acompañarlas con cebolla china para darle frescura y verdor. Otro gran acompañamiento son las papas, ya sean fritas o doradas.

Costillas de cerdo a la Parrilla

Costillas de cerdo al horno

Para conseguir una cocción uniforme, debe formar una bandeja con papel aluminio. De esta forma, conservará los jugos de las costillas, los cuales debe utilizar al voltearlas de lado. Tenga en cuenta este paso debido a que le brindará mayor sabor y jugosidad a su plato. Para finalizar esta espectacular receta, pondrá el horno en modo broiler, colocando por 5 minutos por el lado de la carne. Así podrá tener unas costillas súper crocantes por fuera y suaves por dentro. Cuando esté listo, retire las costillas y colóquelas sobre una fuente acompañadas con cebolla china, papas o ensaladas.

costillas de cerdo al horno

Conclusión

Las costillas de cerdo son uno de los tipos de carne favoritas al momento de celebrar algo. Por ese motivo, consideramos importante dar a conocer una receta bastante completa de costillas bbq, sean para horno o parrilla. Tenga en cuenta que es fácil y puede ejecutarla rápidamente, sorprendiendo a sus invitados. Esperamos haber sido de ayuda para resolver todas sus dudas relacionadas a este tipo de comidas.

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