Origen de la comida típica criolla:
Hace muchos años la palabra «plato típico criollo» nace de la gastronomía fusión entre dos o más cocinas, particularmente cocinas europeas con las de origen indoamericano. Debemos tener en cuenta que en nuestra comida criolla peruana se conservan arte y técnicas culinarias de antiguas generaciones; muchas recetas que se mantienen en el tiempo y otras que han sufrido variaciones sin perder su exquisito sabor. Bien se sabe que mucho influyen los insumos en la preparación de cualquier plato típico de nuestras regiones, siendo una de las más llamativas los platos típicos de la selva por ejemplo; gracias a esto es que en cualquier parte del mundo la gran variedad de recursos nuestro país nuca tuvo problemas en diferenciarse y resaltar entre otros países en la elaboración de platos criollos de calidad, ya que este tipo de comidas resalta por la utilización de ingredientes primarios locales como papa, tomate o maíz, sembrados y cosechados en su lugar de origen.
La importancia del pollo en la comida peruana:
Empecemos tomando en consideración que el pollo es la carne preferida por los peruanos con el 53% del consumo total de carnes. Más allá de la existencia del de festividades, referentes a nuestra cultura criolla, este tipo de carne, como es el día del pollo a la brasa que requiere de una particular preparación debemos tener en cuenta que esta se encuentra conformada de nutrientes necesarios para el crecimiento, desarrollo y funcionamiento de nuestro organismo, así como también de una variedad de vitaminas como el complejo B necesaria para llevar a cabo importantes funciones en el cuerpo, y minerales como el hierro, que ayuda a transportar el oxígeno a todas las células, siendo fundamental para el buen funcionamiento del cerebro y rendimiento físico. Además, este alimento es muy versátil en el sentido que puede estar presente en una amplia variedad de comidas.
Receta del arroz con pollo:
Ingredientes:
– 4 – 6 presas
– ½ taza de aceite
– Una cebolla picada en cuadritos
– 3 dientes de ajo picados
– Ají verde molido al gusto
– ¼ de taza de choclo desgranado
– Un pimiento cortado en tiras
– ½ taza de culantro molido
– Una cda. de pasta de ají panca
– 1 ½ tazas de cerveza (opcional)
– 3 tazas de arroz
– ¼ de taza de arvejas
– ¼ de taza de zanahoria picada
– Agua hirviendo en cantidad necesaria
Preparación:
– Importantísimo primero lavar el pollo
– Cortarlo en presas, salpimentar y freír en aceite bien caliente
– Retirar los trozos de pollo y en ese mismo aceite hay que dorar los ajos, la cebolla, el ají, culantro y pasta de ají
– Nuevamente colocamos las presas y le agregamos la cerveza y lo ponemos a cocinar hasta que las presas estén en su punto.
– Sacamos las presas y las colocamos en un recipiente donde se puedan mantener calientes
– En la olla ponemos el arroz, las arvejas, la zanahoria, el choclo y pimiento
– Agregamos el agua, corregimos la sazón y cocinamos todo por el lapso aproximado de 20 minutos, se añade la pasta de culantro para que el arroz tome la coloración verde (el arroz debe quedar graneado)
– Se sirve este arroz con las presas
– Finalmente se puede adornar el plato con una salsa criolla para darle más sabor al plato, esto es opcional.
Receta de la causa rellena:
Ingredientes:
– 11/2 kg de papa amarilla (medianas)
– Aceite en cantidad necesaria
– Ají amarillo molido
– Limón al gusto
– Sal y pimienta al gusto
Como relleno:
– 1 ½ tazas de pollo sancochado y deshilachado
– 1 taza de mayonesa casera
– 1 palta
– 1 huevo duro
– ½ taza de cebolla picada
– Aceitunas sin pepas cortadas en tiras
– Perejil picado
Preparación:
– Cocinar las papas en agua con medio limón (esto es para que las papas no revienten en el momento de la cocción), una vez cocinadas hay que pelarlas en caliente.
– Prensar las papas y amasar con un poco de aceite, el ají, el jugo de limón, añadir la sal y pimienta.
– Dividir esta masa en tres.
– Con la primera forrar el fondo de un molde cuyo fondo previamente debe ser engrasado con aceite.
– Colocar encima los trozos deshilachados mezclado con ½ taza de mayonesa y aceitunas.
– Cubrir con otra porción de papa y acomodar el resto de la mayonesa, la palta en tajadas, el huevo en rodajas y la cebolla.
– Cubrir con el resto de papa.
– Para decorar hay que llenar por encima los huevos duros, añadir el perejil picado.
– Servir acompañado de lechuga y tomate.
Recetas del estofado de pollo con papas nativas:
Ingredientes:
– 6 presas de pollo
– ½ taza de harina
– ½ taza de aceite
– 1 cucharadita de ajos picados
– ¼ de taza de cebolla picada
– ½ taza de vino dulce
– 2 tomates pelados y picados
– 1 cucharada de pasta de tomate
– ½ taza de zanahorias en rodajas
– 2 cucharadas de pasas
– 1 raja de canela
– Sal y pimienta al gusto
Preparación:
– En primer lugar se requiere lavar, secar y salpimentar las presas
– Embadurnar en harina y freírlas en aceite caliente y retirarlas
– Luego dorar los ajos y cebolla, añadir los tomates y muy importante la pasta de tomate
– Incorporar las presas, las arvejas, zanahorias cortadas en rodajas, las pasas, la canela y el vino
– Condimentar con sal y pimienta
– Tapar y cocinar a fuego lento (ser paciente ayuda a que el plato salga delicioso)
– Servir y que mejor que acompañarlo con arroz blanco y papas nativas.
