¡Somos muchos los amantes del queso! Como entrada, como aperitivo, en una tabla de quesos, en el desayuno o en cualquier hora del día cae bien un cubo de queso. Si bien el ingrediente principal de los quesos es la leche, principalmente de vaca, cabra y oveja. Es por ello que en este articulo hablaremos de los 20 tipos de quesos blandos, semi duros, duros y sus principales usos en la cocina.
Es importante conocer su proceso de elaboración ya que es lo que hace singular el sabor de un queso, por ello se evalúa la altura a la que fue criado el ganado o con lo que fue alimentado en el proceso de su crecimiento. Esto nos lleva a tener cientos de tipos de queso y nos permite disfrutar su singularidad, existen diferentes tipos de queso de acuerdo a su país de origen, entre ellas destacan las francesas, las españolas y las italianas.
¿Qué tipo de queso debo usar?
Existen tantas variedades que nos es difícil decidir, los quesos son deliciosos y además son saludables, la pregunta es: ¿Cómo saber que queso va con que vino?, cual es el mejor queso para hacer un piqueo, acompañar carnes rojas, o incluso preparar pizzas o lasañas. Luego de leer nuestro articulo de 20 tipos de quesos blandos, semi duros y duros tendrás la base para tomar las mejores decisiones al momento de elegir el queso ideal.
¿Tipos de quesos blandos?
Muchas veces nos preguntamos: ¿Que es un queso de pasta blanda? Son aquellos quesos de contextura cremosa debido a su alto contenido en agua, dentro de los más conocidos se encuentran Queso Brie, Camembert, Queso Crema, Queso Mozzarella fresco, Queso Feta, Queso Untable, Queso Fontina.
Sus principales características su textura cremosa y muy blanda, corta maduración y sabor suave. Dentro de las mejores opciones para acompañar quesos blandos tenemos: Higos, cascaras de naranja confitadas y embutidos. Para combinar Champagne o vino blanco.
1. Queso Brie:
Es un queso originario de Francia, de allí el origen de su nombre Brie, de contextura blanda elaborado con leche de vaca. De forma aplastada corteza delgada y mohosa de color blanco, es un queso que se utiliza usualmente de postre y sabe mejor cuando se sirve a temperatura ambiente.
2. Queso Camembert:
Al mencionar a un queso Camembert se nos viene a la mente un queso suave de corteza blanca, es un queso de superficie aplanada, de corta maduración. Suele tener un sabor muy fuerte, porque se usa después de una comida o acompañado de ensalada o hasta con un buen pan.
3. Queso Mozzarella fresco:
De contextura suave, viscosa y ligosa, no posee corteza, ideal para ensaladas y es un queso perfecto para realizar pizza, el queso mozzarella tiene un aspecto fresco, suave y brillante, de apariencia húmeda.
4. Queso Feta:
Originario de Grecia, es un queso Blando, sin corteza, elaborado originalmente de leche de oveja, también se encuentran variedades de queso de oveja y cabra, con un añejamiento mínimo de 3 meses. Se puede utilizar en pizzas y empanadas. Su sabor es maravilloso cuando se sirve con aceite de oliva, pimientos asados y nueces. Se puede combinar con la cerveza, así como con determinados vinos.
5. Queso Fontina:
De origen italiano, elaborado con leche de vaca, es un queso graso de pasta semicocida, su sabor es delicado y dulce con un asentó a nuez. Excelente para fundirlo encima de gnocchi o pastas, además se utiliza para preparar la tradicional fonduta italiana, versión piamontesa del fondue suizo
6. Queso Crema Havarti:
Queso de origen danés elaborado con leche de vaca. Su característica principal es su textura lisa, sin corteza, y de un color crema casi amarillenta, en su interior posee ojos muy pequeños. Se utiliza en la preparación de sándwiches y también en pastas y pizzas.
7. Queso Mascarpone:
Es un queso originario de Italia muy conocido en Europa característico por su color blanco amarillento y su suave textura elaborado con crema de leche nata y ácido cítrico es un queso muy usado para la elaboración de postres.
¿Tipos de quesos Semi duros?
Quesos de mayor maduración que los quesos blandos, mayor compacidad por lo que al momento de cortarlos conservan su forma, de sabor suave pero definido, algunas variedades poseen agujeros también llamados ojos. Dentro de los tipos de quesos semiduros mas populares tenemos el Queso Suizo, Edam holandés, Gouda holandés, Colby EE.UU. Manchego, Kasseri, Provolone, Gruyere, Dentro de los quesos nacionales tenemos el queso Paria, Tilsit, Andino, Edam, Gouda. Dentro de las mejores combinaciones tenemos frutas como fresas, blueberries, uvas, higos, como bebida: merlot, cabernet, riesling, rioja.
8. Queso Paria
Queso semiduro que se produce en las zonas de la sierra del Perú. Está hecho con leche de vaca, pasa por un tiempo de fermentación (maduración por acidificación, logrando un un PH de 5.5. El queso paria se encuentra de dos variedades una hecha con leche entera y otra hecha con leche pasteurizada, es un queso de mucha versatilidad y poco añejamiento, ideal para acompañar tanto panes como comidas.
9. Queso Tilsit
También llamado queso tilsiter es un queso semiduro denominado así en honor a la ciudad de Tilsit en Suiza. Es un queso de sabor fuerte elaborado con leche pasteurizada de vaca, de oca maduración y gran sabor es ideal para acompañar panes, muy usado en tablas de quesos.
10. Queso Suizo
Elaborado con leche de vaca, son quesos de contextura compacta, de sabor intenso uno de los más representativos es el Emmental. Muy usado por su versatilidad en pastas, ensaladas y panes.
11. Queso Edam
Queso característico por su color amarillo intenso, de origen Países Bajos, elaborado de leche de vaca, añejamiento por encima de los 10 meses. Es un queso neerlandés que se ha elaborado tradicionalmente en forma de bolas o esferas recubiertas de parafina de color rojo o amarillo. El nombre del queso proviene de la ciudad de Edam en la provincia de Holanda Septentrional. Un queso muy popular en Europa.
12. Queso Gouda
De origen holandés, el queso gouda es un queso de leche de vaca característico por su color amarillento. Presenta una textura dura y es característico por su forma redondeada. Además, durante el proceso de elaboración se impregna en salmuera, lo que enriquece el sabor de la corteza y lo dota de un mayor aroma.
13. Queso Provolone
De origen italiano es un queso semiduro elaborado con leche de vaca, La corteza es amarilla brillante, mientras que por dentro la pasta es blanca pálida cuando es joven y color paja obscura cuando es más maduro. usado para preparar ensaladas, como aperitivo o en pizzas y sándwiches. Los mejores vinos para acompañar son un Chianti, Chardonnay o Barolo.
14. Queso Colby
Elaborado con leche de vaca pasteurizada, el queso Colby llamado inicialmente Colby Swiss cheaddar es un queso de origen americano. Se asemeja mucho al cheddar por su color intenso, sin embargo, es más suave tanto en sabor como en textura. En el proceso de envejecimiento un queso Corby se seca y agrieta, por lo que se debe comer terminando su maduración se puede acompañar de un vino cabernet o usar en hamburguesas, con panes o frutas como la manzana y la pera.
15. Queso Corby Jack
Es una variación del tipo de queso Corby en la que se combinan el queso corby y el queso monterey Jack. es un queso perteneciente a la categoría semiduros. Este queso se puede combinar con carnes frías, sándwiches, sopas, panes y salsas.
16. Queso Maasdam
Queso elaborado con leche de vaca pasteurizada originario de los países bajos, de elaboración parecida al queso Emmental; es un queso que en la fermentación proporciona unos pequeños agujeros, debidas a la acción de la bacteria Propionibacterium freudenreichii. Su maduración es de 3 a 6 meses. Su consumo es como aperitivo y con pastas, se lleva muy bien con vinos blancos.
17. Queso Manchego:
De origen español, el queso manchego es muy conocido por su elaboración con leche de oveja de raza manchega, la maduración es de 30 a 60 días, en cuanto a sus características es un queso de corteza dura, color amarillo palido en cuanto al sabor es un queso de sabor un poco acido que se transforma en picante en quesos muy curados. Se acompaña con vinos españoles de la Mancha.
¿Tipos de quesos duros?
Quesos de sabor intenso, dentro de los más representativos tenemos el queso parmesano, Cheddar Inglés, Pecorino italiano, queso gouda ahumado, su principal característica es su extenso proceso de maduración, lo que le asigna una contextura dura y nos garantiza un intenso sabor. Los quesos duros son ideales para acompañar las carnes, intensificar el sabor de los platillos, su acompañamiento ideal es con vinos blancos.
18. Queso Parmesano
Uno de los quesos mas conocidos por su contextura dura, de origen italiano, es un queso de larga maduración sobrepasando los 12 meses, su comercialización es usualmente rallado, granulado o en pequeños pedazos, es un queso de sabor intenso y color amarillento, elaborado a partir de la leche de vaca, es un queso que se consume principalmente con pastas.
19. Queso Cheddar
El queso Cheddar es un queso de consistencia dura de forma cilíndrica o bloque de textura firme, color uniforme intenso debido a el uso de colorantes, Normalmente se consume blando desde una corta maduración de tres meses o se deja madurar hasta doce meses o más. El aroma es el típico de la variedad y es característico de la maduración regulada por las bacterias productoras de ácido láctico; el mismo puede variar en intensidad de suave a fuerte.
20. Queso Pecorino
De origen italiano el queso elaborado a partir de leche de oveja, tuene como característica una textura dura y 5 variedades principales: Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano y el Pecorino de Filiano, todos estos con distinto tiempo de maduración. Usado principalmente rallado en platos de pastas y salsas por su sabor fuerte.
Como pudimos aprender en este articulo de 20 tipos de quesos blandos, semi duros y duros, es importante el conocer el proceso de crecimiento del ganado y su alimentación ya que la base de todo queso es la leche, y gracias a ello el queso tendrá un sabor singular . Existen diferentes tipos de queso que varían de acuerdo a si es suave, cremoso y duro. La selección de quesos que hemos leído hoy es una pequeña muestra así que te invitamos a que lo pruebes y escoja su preferido.
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