Catar café es un arte que hoy en día es valorado por el rol que juega en la definición de un café de buena calidad, asimismo esta bebida es saludable siendo una gran tendencia que año a año el consumidor está siendo consciente. Según la opinión de algunas personas no hay mejor café que el que a uno le gusta, si bien es cierto por más que un café tenga buenas calificaciones según los criterios que se presentarán a continuación, poco sirve si a los consumidores no les agrada. En este artículo te explicaremos como catar café y la mejor manera de reconocer un café de buena calidad según criterios definidos por los expertos en esta deliciosa bebida.
A continuación mencionaremos los criterios a considerar para determinar si un café cumple con las características de buena calidad:
- Tostado: En este punto el tostado del café debe ser lo más parejo posible, además de que se mantenga a un punto intermedio, ni tan negro ni muy claro; esto permitirá que el café a catar mantenga sus aceites y por ende su calidad.
En cuanto al criterio del aroma, la preparación es muy importante. Para ello, es necesario mantener una proporción de 8.25 gr de café por cada 100 ml de agua recién hervida, es decir bien caliente, según el protocolo Q grader .
- Aroma : Se identifica al oler el café en taza. En cuanto a este criterio se puede identificar distintos tipos de aromas como: frutados, floral, madera, tierra o carbón. Es importante reconocer que olor natural nos recuerda el café a catar, ya puede ser algún cítrico, madera y otros. El aroma de un buen café tiende a ser con aromas florales, frutales, frutos secos, chocolate, caramelos, avinados y otros.
Rompimiento de taza
Es el paso donde con una cuchara se rompe la capa o costra, como lo suelen llamar los expertos, que cubre la superficie para poder apreciar los aromas con mayor precisión.
Cata de café
En este paso es donde se debe beber un solo sorbo (es buen signo si hace un ruido) y no ingerirlo. Al catar, el sabor deberá envolver todas las papilas gustativas de la lengua.
En este punto se pueden reconocer los siguientes criterios importantes para identificar un café de calidad :
- Sabor residual: se clasifica por el tiempo de duración y la intensidad del sabor que puede ser corto, largo o persistente; con intensidades delicadas, brillantes o agudas. Un buen café tiene un sabor balanceado entre la acidez y el dulzor largo.
- Acidez: se clasifica en suave, balanceada, brillante, picante. Un buen café tiene una acidez viva que refuerza el sabor.
- Cuerpo: en términos cortos es la sensación de llenura del café o también el peso específico que queda en la boca. Este criterio se clasifica en redondo, lleno, cremoso, ligero. Un buen café mantiene un cuerpo equilibrado ni tan lleno ni muy ligero.
Para cada criterio previamente mencionado el catador va de 5 a 10 puntos que son sumados al final. Asimismo, hay calificaciones cualitativas que entran a tallar según el catador. Por lo general un café considerado como malo obtiene una puntuación por debajo de los 70 puntos, por otro lado los mejores cafés obtienen 80 puntos en adelante apreciados por las mejores marcas de café, cafeterías y restaurantes.
Tratemos de catar diferentes tipos de café en la misma sesión, asegurándose de que cada uno de ellos haya sido preparado con el mismo método, de lo contrario pueden haber alteraciones que compliquen la calidad de la cata.
Finalmente, catar café así como otros productos es cuestión de práctica y paciencia para poder entrenar y reconocer cafés de calidad. En ese sentido, un catador entrenado podrá identificar los defectos en las fases, como por ejemplo mal tostado, un mal pasado de café, olores demasiado fuertes , e incluso ciertas enfermedades que afectaron desde la planta y otros que intervienen en la calidad del café.
Como última recomendación invitamos a disfrutar la catación ya que es todo un arte del cual podemos aprender mucho.
